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recettes salees

2023-01-04T09:29:27+01:00

Pâtes all'amatriciana

Publié par Une alsacienne en Provence
Pâtes all'amatriciana

Recette de la sauce pour 4 personnes :

- environ 400g de sauce tomate (j'ai utilisé la Barilla au basilic), ou du coulis ou des tomates pelées au jus.

- 1 petit oignon émincé finement

- 1 gousse d'ail

- environ 10 cl de vin blanc

- environ 15 cl d'eau

- 4 à 6 tranches de jambon sec (j'ai ultilisé du San Daniele parceque j'en avais, mais d'autres jambons feront bien l'affaire aussi). Traditionnellement c'est du guanciale qu'il faut, c'est de la joue de porc. Mais à moins que vous viviez dans le Marais à Paris, ou alors à côté d'une épicerie italienne, vous avez peu de chance d'en trouver.

- du piment, sous la forme que vous voulez et selon vos goûts. Comme ce plat était destiné autant à mes enfants qu'à mon mari et moi, je n'ai pas mis de piment fort, mais du piment d'espelette, ramené de mes vacances au pays basque.

- du poivre 5 baies (ça c'est moi qui aime bien mettre du 5 baies partout)

- du pecorino (traditionnellement). J'ai utilisé du grada padano à la place. Vous pouvez mettre aussi du parmesan...vous savez bien que chez moi on fait avec ce que l'on a !

- un peu d'huile d'olive

- une branche de thym ou de romarin

Je ne sale pas volontairement car entre la sauce tomate du commerce, le jambon sec et le fromage râpé, c'est déjà bien salé. A vous de voir.

 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et jetez-y l'oignon émincé. Faites revenir quelques instants et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux. Laissez suer un peu. Ajoutez l'ail puis le vin blanc. Laissez réduire à feu doux quelques minutes. Ajoutez la sauce tomates, l'eau, le piment, le poivre, le thym ou le romarin. Couvrez et laissez mijoter à tout petit feu aussi longtemps que vous voulez, mais au moins 30 minutes. Servez avec des pâtes et le pecorino (ou parmesan, ou grada padano) à part afin que chacun puisse se servir selon son goût.

Bon appétit !

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2022-09-30T14:40:45+02:00

Sauté de porc aux nouilles et chou chinois

Publié par Catherine et compagnie
Sauté de porc aux nouilles et chou chinois

Super bon ce petit sauté de porc improvisé ! Façon asiatique, avec ce que l'on a sous la main.

 

Pour 4 personnes :

 

- 2 grosses côtes de porc dans l'échine (sans l'os)

- 1 paquet de nouilles chinoises

- 1 chou chinois

- 1 poivron vert (et/ou 2 carottes)

- 1 poignée de pois gourmands

- 1 morceau de gingembre frais

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

- 1 cuillère à café de pâte de curry vert

- 3 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère de sucre en poudre

- un peu d'huile de sésame

- 1/2 bouillon cube de légumes

- un demi verre d'eau

 

Préparation :

 

Préparez une marinade : dans un saladier mettez la sauce soja, le gingembre haché, l'huile de sésame, la pâte de curry, le sucre. Coupez les côtes de porc en petits morceaux et mettez les dans la marinade pendant au moins 1h. Gardez au frais.

Pendant ce temps, préparez vos nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet (versez dans 2 litres d'eau bouillantes puis coupez le feu. Couvrez et laissez cuire 3 minutes, égouttez. réservez.

Coupez le poivron, les carottes en fins bâtonnets, le chou chinois en lanières. Emincez la coriandre.

Dans une grande sauteuse, ou un wok, encore mieux, faites sauter le porc et sa marinade. reservez. A la place, mettez tout les légumes (sauf la coriandre), le chou chinois va beaucoup réduire. Au bout de 5 minutes environ (tout cela cuit très vite), mettez le demi verre d'eau et le demi bouillon cube (c'est faculatif de rajouter de l'eau mais c'est pour faire un peu de sauce sinon ça sera un peu sec). Ajoutez la viande, puis les nouilles. Mélangez bien le tout et laissez mijoter doucement encore quelques minutes. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée.

 

Bon appétit et à très bientôt !

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2022-05-24T15:21:42+02:00

Salade de pommes de terre mayonnaise

Publié par Catherine et compagnie
Salade de pommes de terre mayonnaise

J'ai toujours fait ma salade de pommes de terre avec une vinaigrette au melfort ,et du cervelas, Elsässischer Art (traduction : à l'alsacienne).  Mais j'ai eu envie de changer et d'essayer la version mayo. Il faut dire que j'avais été un peu traumatisée de l'infâme salade de pommes de terre à la mayo sucrée, que je mangeais à la maternité en Allemagne lors de la naissance de mon fils. Mais 15 ans ont passés, et je peux à nouveau aborder la salade de pommes de terre à la mayonnaise de façon sereine ! mais toujours sans sucre par contre, merci !

On met souvent du thon dans cette recette, mais moi j'avais 2 pavés de saumon au congélo, et comme d'habitude, je fais avec ce que j'ai déjà, donc je me suis dit que ce serait très bien aussi.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- environ 8 pommes de terre à chair ferme, de taille moyenne

- 4 à 6 cornichons, ou des câpres

- 1 oignon rouge

- aneth, persil et/ou ciboulette

- sel, poivre

- 3 ou 4 oeufs durs

- quelques olives si vous aimez ça

- on peut mettre 1 tomate  coupée en dés

- certains mettent du celeri branche coupé en petits dés

- une boîte de thon

- mayonnaise (maison c'est mieux !)

Préparation :

 

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur. Pour moi ce fut 12 minutes dans le panier vapeur au Cookeo. Laissez les tiédir.

Faites cuire vos oeufs durs parallèllement (10 minutes dans l'eau bouillante).

Préparez une mayonnaise (1 jaune d'oeuf, une cuillère de moutarde, de l'huile neutre ) J'ai utilisé de l'huile de pépin de raisin qui remplace très bien l'huile de colza ou de tournesol qu'on ne trouve plus guère ces temps-ci...

Emincez cornichons, oignons et herbes (moi je les achètent surgelées, comme ça j'en ai toujours sous la main). Idem tomate et celeri branche si vous en mettez.

Coupez les pommes de terre en rondelle, pas trop fines sinon ça risque de finr en charpie.

Ecalez les oeufs et coupez les en 4.

Emiettez le thon.

Dans un grand saladier, mélangez tout ça délicatement, assaisonnez en sel et poivre, remélanger, et laissez reposer au frais au moins 2h.

 

 

 

 

avec le saumon, un régal !

avec le saumon, un régal !

Bon appétit et à très bientôt !

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2022-04-20T10:05:57+02:00

Riz sauté à l'aubergine et salade cuite

Publié par Catherine et compagnie
Riz sauté à l'aubergine et salade cuite

C'est une recette déclinable à l'envie, parfaite pour utiliser des restes de riz cuit. J'avais une aubergine qui s'ennuyait dans le frigo, de la laitue romaine (qui remplace très bien le chou chinois traditionnellement utilisé), un bout de gingembre dans le congélo et hoplà, c'est parti !

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 à 400g de riz cuit (honnêtement, j'ai mis à la louche, je ne pèse jamais rien sauf en pâtisserie, et encore !)

- 2 escalopes de porc (ou poulet, ou pas de viande du tout, c'est bien aussi !)

- 1/2 laitue romaine (ou un demi chou chinois)

- 1 oignon

- 1 bout de gingembre

- coriandre fraîche

- 1 aubergine

- 3-4 cuillères de sauce soja

- une cuillère de sucre

- quelques noix de cajou (facultatif)

- quelques cuillères d'huile de sésame ou neutre

Recette :

Coupez vos légumes en morceaux, émincez l'oignon et la coriandre. Faites des lanières avec les escalopes de porc. Mélangez le sucre avec la sauce soja.

Dans une poêle antiadhésive , idéalement un wok, faites chauffer un peu d'huile et faites-y colorer l'aubergine. Ajouter un demi verre d'eau et laissez évaporer.

Ajoutez la sauce soja mélangée au sucre en remuant. Reserver.

A la place, faites cuire un peu la salade, qui va réduire. Pas trop, il doit rester un peu de croquant. Réservez.

A la place, faites un peu dorer l'oignon et le gingembre. Réservez.

A la place, (remettez une cuillère d'huile si c'est trop sec) faites revenir la viande, réservez.

A la place, faites sauter le riz en le remuant sans cesse. Rajoutez tous les ingrédients, mélangez bien entre chaque ajout. Finissez avec les noix de cajou un peu concassées et la coriandre fraîche.

Riz sauté à l'aubergine et salade cuite

Bon appétit et à bientôt !

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2022-04-18T12:10:59+02:00

Petits pois à la française

Publié par Catherine et compagnie
Petits pois à la française

C'est l'accompagnement que j'ai choisi pour mon poulet rôti de Pâques hier midi. J'ai oublié de les prendre en photo à ce moment-là. Les photos ont été prises hier soir. J'ai accompagné ces petits pois des restes du poulet mélangé à des pâtes.

Ingrédients :

- 400g de petits pois (surgelés ici, mais si vous en avez le courage, frais c'est encore mieux !)

- 1 paquet de lardons

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1/2 salade verte (j'ai utilisé de la laitue romaine, sinon de la laitue classique ou de la sucrine)

- 1 bouillon de volaille ou de légumes dilué dans un grand verre d'eau

- quelques feuilles de basilic et du persil plat

Recette :

Emincez les oignons, coupez la salade en lanières. Faites revenir les oignons et les lardons dans un faitout. Ajoutez la salade qui va "tomber" (elle va réduire, quoi). Ajoutez ensuite les petits pois, et l'eau avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Au moment de servir, ajouter les herbes fraîches.

Petits pois à la française

Bon appétit et à bientôt !

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2021-11-05T13:41:28+01:00

Knaepfles (Alsace inside !)

Publié par Catherine et compagnie
Knaepfles (Alsace inside !)

Quand la nostalgie de mon Alsace me prend un peu trop fort aux tripes, je fais des knaepfles. Ou un kouglof. Ou un stollen. Ou un bettelman. Un truc alsacien, quoi. Et là c'était des knaepfles qu'il me fallait ! C'est une des premières recettes que j'ai pu faire toute seule, tant c'est facile. Vers l'âge de 12 ans, c'est moi qui préparait les knaepfles à la maison.

Le mal me prend surtout à l'automne, quand chez nous les feuilles roussissent et font un parterre qui sent bon la forêt, quand les marrons tombent dans les cours d'école et le long des avenues. Quand il commence à faire froid et qu'on se réchauffe après une ballade dans un bistrot autour d'un bon kaffee kuchen ; en général une tarte aux pommes avec streusel. Quand il pleut, même. Ambiances et odeurs d'Alsace.

Ici en Provence, rien jamais ne varie. Le ciel est bleu, bleu, bleu, tous les jours de la vie. Aucune nuance dans cette lumière crue qui éblouit chaque jour de la même façon. Seul le thermomètre indique (et encore...) que l'hiver arrive. Oui la Provence est belle bien sûr. Toutes les régions sont belles, d'ailleurs, pour qui les aiment. Mais je ne me fais pas à vivre sans saisons.

Bref, des knaepfles, donc.

Pour 4 à 6 personnes :

- 300g de farine

- 3 oeufs

- 220 ml d'eau

- une cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la farine, mélangez la avec le sel. ajoutez les œufs et un peu d'eau. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois. Versez le reste d'eau au fur et à mesure. Ça va ressembler à une pâte à crêpes épaisse :

Knaepfles (Alsace inside !)

Faites chauffer l'eau à ébullition dans une grande marmite. Salez l'eau avec du gros sel.  Avec une cuillère à café, découpez (ou attrapez, je ne sais pas comment dire, bref, prenez) des morceaux de pâte et versez les, un par un, dans l'eau bouillante. Secouez un peu votre cuillère pour aider au détachage. En 2 secondes environ, la pâte se détache de la cuillère et glisse au fond de la marmite. Recommencez autant de fois que vous avez de pâte. Les knaepfles sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Mais je ne les sors tous qu'à la fin. Sortez les délicatement avec une cuillère égouttoir (une grande cuillère avec des trous). Réservez les. Ça ressemble à ceci :

A ce stade, ce n'est pas encore très appétissant !

A ce stade, ce n'est pas encore très appétissant !

Accomoder les knaepfles :

Alors n'allez pas me servir les knaepfles tels quels, juste cuits à l'eau, ce ne sera pas bon ! Il faut faire revenir dans une grande poêle un petit blanc de poireau et une échalote dans du beurre, ainsi que des lardons. Ajoutez de la crème fraîche et réservez. Dans une autre grande poêle, vous faites rissoler un peu vos knaepfles dans du beurre : oui oui, encore du beurre ! Et si vous n'êtes pas contents, mettez de l'huile d'olive et faites une ratatouille, Got verdammi noch e mol ! Bref.

Mettez enfin vos knaepfles un peu rissolés (tout est "un peu rissolé" dans la cuisine alsacienne en fait, quand j'y pense) dans la grande poêle dans laquelle il y a la crème et les lardons, bien les napper, et hopla, à table ! Servez avec une petite salade verte.

Huummm !!! dis moi pas que t'aime pas !

Huummm !!! dis moi pas que t'aime pas !

Knaepfles (Alsace inside !)

A très bientôt !

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2021-02-21T14:50:53+01:00

Sauté de porc à l'ananas

Publié par Catherine et compagnie
Sauté de porc à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g de sauté de porc

- 1 ananas

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron jaune ou rouge

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 cuillère à café de miel

- curry

- sel

- 1/2 boîte de concassée de tomate

- huile pour la cuisson

- 1/2 verre d'eau chaude mélangé à 1 cuillère à café de bouillon de viande ( fond de veau par exemple)

Préparation :

Coupez l'ananas en morceaux, ainsi que les poivrons, émincez l'oignon, le gingembre et l'ail. Préparez votre bouillon en faisant chauffer un peu d'eau et en y mettant une cuillère de bouillon déshydraté.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu vif et faites revenir l'oignon et les poivrons. Réservez. A leur place, faites un peu colorer la viande. Ajoutez l'ananas et le miel et faites caraméliser encore quelques minutes. Baissez le feu et remettez l'oignon et les poivrons. Ajoutez l'ail, le gingembre, le sel et le curry. Mélangez bien le tout. Ajoutez les tomates concassées et le demi verre de bouillon. Mélangez bien et laisser mijoter doucement à couvert environ 30 minutes.

Servez avec un riz parfumé.

Sauté de porc à l'ananas

Bon appétit !

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2020-07-09T15:57:25+02:00

Salade de millet, légumes rôtis et feta

Publié par Catherine et compagnie
Salade de millet, légumes rôtis et feta

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron rouge

- 1 oignon rouge

- 1/2 aubergine

- 1 branche de céleri

- 1 verre de millet (environ 100g)

- feta

- huile d'olive

- herbes de Provence

- jus de citron

- vinaigre balsamique

- pignons de pin (ou des amandes)

- basilic

Préparation :

Faites cuire votre millet comme indiqué sur l'emballage (= 1 volume de millet pour 3 volumes d'eau, 20 minutes de cuisson)

Lavez vos légumes, préchauffez le four à 180°C. Coupez vos légumes en morceaux. Déposez-les sur la lèche-frites, arrosez d'un filet d'huile d'olive, herbes de Provence et hop au four pour 45 minutes.

Préparez une petite vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, basilic ciselé.

Laissez tiédir vos légumes et votre millet (normalement le millet a absorbé toute l'eau de cuisson).

Faites légèrement torréfier à sec vos pignons.

Émiettez votre feta.

Mettez tout ça dans un saladier, arrosez de vinaigrette, mélangez bien et à table ! 

Salade de millet, légumes rôtis et feta

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-07-06T15:05:51+02:00

Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade

Publié par Catherine et compagnie
Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade

Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade
Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade
Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-25T19:26:34+02:00

Cuisses de poulet à la moutarde et aux champignons

Publié par Catherine et compagnie
Cuisses de poulet à la moutarde et aux champignons

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet

- 10cl crème liquide 

- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

- champignons de Paris (vous en mettrez la quantité que vous voulez !)

- 2 cuillères à soupe de fond de veau ou de volaille

- beurre

- huile d'olive

- 3-4 feuilles de laurier 

- 1 oignon

- 2 carottes

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, et faites colorer les cuisses de poulet des deux côtés puis réservez-les sur une assiette. Pendant ce temps, émincez l'oignon, les carottes et les champignons. Faites revenir ces 3 légumes dans la cocotte à la place du poulet. Dans une petite casserole, faites chauffer jusqu'à frémissement 30cl d'eau. Y ajouter le fond de veau ou de volaille, mélanger bien au fouet, ça doit épaissir un peu. Remettez le poulet, versez le bouillon dessus, ajoutez le laurier. Poivrez. Ne salez pas, ou très peu ; le bouillon est déjà très salé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes à 1h. Au moment de servir, retirez les cuisses, placez les sur une assiette. Ajoutez la moutarde et la crème dans la cocotte, mélangez au fouet. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Remettez les cuisses dans la cocotte. Servez avec des tagliatelles ou du riz.

Bon appétit et à très bientôt !

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