Une alsacienne en Provence

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 boîte de pois chiches (265g poids net égoutté)

- 4 cuillères à soupe de boulhour cuit

- 1/2 oignon rouge ou jaune

- 1 gousse d'ail

- persil plat ou coriandre fraîche

- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

- cumin et piment en poudre

- huile d'olive

- sel

Préparation :

Emincez l'oignon et le persil, hachez l'ail. Placez dans un saladier. Ajoutez le sel, le cumin et le piment. Mixez assez grossièrement les pois chiches et les ajouter au saladier, ainsi que le boulghour cuit puis la farine. Mélangez bien et réservez au frais 1h. Formez de petites boulettes et faites-les revenir dans une poele à l'huile d'olive. Accompagnez de pain oriental et d'une sauce fraîche au yaourt et concombre.

C'est le gâteau que voulait ma fille pour son anniversaire. J'ai fait un gâteau tout simple, une génoise serait un très bon choix également. Je l'ai coupé en 2 et garni avec une crème pâtissière à la pistache, et des fraises coupées en morceaux. J'ai recouvert le tout de chantilly et des fraises coupées en 4 sur le dessus.

Ingrédients :

pour le gâteau :

- 170g de beurre mou

- 150g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café de vanille liquide

- 220g de farine

- 20 cl de lait

- 5 blancs d'oeufs (gardez les jaunes, vous en aurez besoin pour la crème pâtissière !)

- 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière à la pistache :

- 40cl de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- 50g de sucre

pour la chantilly :

- 25cl de crème fleurette bien froide

- 20g de sucre glace

pour la garniture et pour la déco :

- 1 barquette de fraises de 500g

Préparation :

du gâteau :

Préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre en pommade et ajoutez le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la vanille liquide, puis la farine préalablement mélangée à la levure, en alternant avec le lait. Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez petit à petit les blancs en neige à la préparation. Chemisez un moule à manqué de papier cuisson et versez la préparation. Enfournez pour 30 minutes environ. Laissez-le refroidir puis coupez-le en 2 dans l'épaisseur.

de la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, grattez les grains noirs à l'intéieur, placez les dans une casserole avec le lait et la gousse. Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser au moins 1h. Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la pâte de pistache et la maïzena. Delayez bien le tout au fouet. Retirez la gousse de la casserole de lait. Versez le lait petit à petit dans le saladier du mélange aux oeufs. Mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez doucement en remuant jusqu'à épaississement de la crème. Laissez refroidir.

de la chantilly :

Dans un cul-de-poule, versez la crème très froide (placez le cul-de-poule et la crème 15 minutes au congélo avant emploi). Battez au batteur éléctrique jusqu'à épaississement. Ajoutez le sucre glace. Continuez à battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme. (si après 4 tentatives infructueuses, votre chantilly ne veut toujours pas devenir ferme, vous pouvez courir au supermarché acheter un sachet de chantifix, on ne dira rien à personne, promis. Ou alors carrément une bombe de chantilly toute prête, mais là c'est vraiment de la triche.)

Montage :

Fourrez généreusement votre gâteau de crème pâtissière. Placez dessus la moitié des fraises coupées en morceaux. Recouvrez de la 2ème partie du gâteau. Nappez intégralement le gâteau de chantilly. Décorez avec les fraises restantes coupées en 4. Placez au frais au moins 3h.

Cette tarte a sa petite histoire. Il y a environ 3 ans, ma soeur et son mari Simon sont venus nous rendre visite à la maison. Simon s'est chargé du repas et nous a préparé une tarte aux épinards. Il se trouve que mon mari me parle encore de cette tarte avec émotion tant il la trouvât excellente. La pâte est une pâte à l'huile d'olive, recette que je tiens de ma soeur Sarah. Cette tarte est volontairement dense, très riche en épinards, c'est ce qui a tant plu à mon mari, grand amateur de légumes et d'épinards en particulier.

Pour la pâte à l'huile d'olive :

ingrédients :

- 300g de farine

- 1 verre d'huile d'olive

- 1 verre d'eau

- 1 cuillère à café de sel

préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel puis l'huile. Mélangez légèrement à la cuillère en bois (pas trop !) puis ajoutez l'eau. Former une boule de pâte à la main (éviter de trop pétrir). Cette pâte s'étale à la main (au poing) directement dans le moule à tarte. Piquez de quelques coups de fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes (précuisson).

 Pour l'appareil :

Ingrédients :

-1 kg d'épinards surgelés hâchés natures

- 1 bloc de féta

- 2 petits oignons nouveaux

- 1 càc de muscade

- 1/2 bouquet d'aneth (c'est facultatif, moi j'adore l'accord aneth/épinards, d'autres n'aiment pas)

- 1 gousse d'ail

- poivre

- 3 oeufs

- 1 pot et demi de yaourt Fjörd

Préparation :

Faites décongeler les épinards dans une grande casserole, sur feu doux. Pendant ce temps, émincer les oignons, l'ail et l'aneth. Couper la féta en petits dés (Simon a une technique spéciale : il émiette la féta avec ses doigts pour que la féta soit bien présente partout). Egouttez les épinards en les laissant reposer quelques minutes dans une passoire ou un tamis. Versez les épianrds dans un grand saladier. Ajoutez la féta, les oignons, l'ail, l'aneth, le poivre et la muscade. A mon avis, inutile de saler car la féta est très salée, mais faites à votre goût. Dans un bol, fouettez les oeufs et le yaourt et rajoutez à la préparation aux épinards. Mélangez bien. Versez cette préparation sur votre pâte à tarte qui aura précuit à blanc une dizaine de minutes et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède et est meilleure le lendemain.

Voici la recette de mon savon liquide maison qui laisse mes mains propres, douces et qui sentent bon !

Pensez à utilisez vos produits faits maison assez rapidement (max 2 mois). La plupart des huiles essentielles sont des conservateurs naturels grâce à leurs propriétés anti-bactériennes, bactéricides, anti-fongique, fongicide etc...Cependant si vous êtes vraiment un flippé du micro-organisme, ajoutez à cette recette de l'extrait de pépins de pamplemousse, qui est un bon conservateur des phases aqueuses.

Pour un petit flacon à pompe de 300ml :

- 200ml d'eau

-10g de savon de Marseille (du vrai, du bon !)

- 1 cuillère à café de miel

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 10 gouttes d'huile essentielle de votre choix (moi j'ai mis lavande)

- facultatif : 10 gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse (EPP pour les intimes)

Préparation :

Râpez votre savon (avec un économe à légumes, ou au mixer, ou hâchez au couteau) en tout petits copaux (idéalement ça devrait être comme une poudre). Faites bouillir l'eau. Hors du feu, ajoutez la poudre de savon et mélangez au fouet. Laissez refroidir. Ajoutez le miel, l'huile d'olive et l'huile essentielle. Mélangez bien et versez dans votre flacon à pompe. Le mélange ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du flacon (max !). En quelques heures, la consistance va épaissir (comme un gel). Secouer avant utilisation. 

Servez ces burgers à la tex-mex, avec une salade d'avocat ou un guacamole, des onion rings et des galettes de blé ou de maïs (tortilla). Rien de tout cela sur ma photo, vous m'excuserez, j'ai fait avec ce que j'avais : une salade de concombre au yaourt et des frites ! c'était bon aussi !

Pour 4 burgers :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 500g de haricots rouges cuits (en conserve) bien égouttés

- coriandre ciselée

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- 1 à 2 cuillères à café de sauce piment chipotle

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café d'origan

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de maïs

- 40g de petits flocons d'avoine

- sel, poivre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail, et les faire dorer à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez-les dans le bol d'un robot avec les haricots rouges et tout les ingrédients. Mixer grossièrement par petites impulsions (ça ne doit pas être une pâte lisse, il faut qu'il reste de la consistance avec des morceaux). Idéalement, former une boule et laisser reposer cette pâte 12h au frigo, elle se tiendra mieux et sera plus facile à travailler. Si vous n'avez pas le temps, tant pis, ça ira quand même ! former 4 steaks et faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillères d'huile d'olive environ 2 minutes de chaque côté.

Oui oui je sais, aujourd'hui on dit "cheesecake". Mais ma mère n'a jamais appelé sa tarte au fromage blanc un cheesecake, navrée. Et Simone non plus (c'est qui Simone ? clique ici ! ). Ma mère faisait souvent ce gâteau dont ma soeur raffolait particulièrement. C'est un peu de mon Alsace natale et chérie. C'est un petit peu d'Allemagne aussi, où j'ai vécu plus de 4 ans. Mais je dois dire en toute impartialité et sans chauvinisme aucun que le Käsekuchen ne vaut pas son homologue alsacien. Bref, tout ça pour dire que non, jamais, je ne traiterai la tarte au fromage blanc de maman de "cheesecake" ! 

L'idée de vous proposer cette recette aujourd'hui vient du roman que je suis en train de lire " La pâtissière de Long Island" de l'allemande Sylvia Lott, où il est question de Marie, jeune allemande émmigrée aux Etats-Unis dans les années 1930, qui arrive avec pour seul bagage la recette du Käsekuchen qu'elle tient de sa tante Frieda, et qui aura le destin qu'on lui connaît en devenant le fameux cheesecake américain. L'auteure écrit que le fond du gâteau est réalisé avec des spritz émiettés (les spritz sont des sablés typiquement alsaciens et allemands), ce qui fait le lien avec les speculoos emiettés qu'utilisent aujourd'hui les américains.

Maman fait une vraie pâte pour le fond de tarte, c'est donc cette façon de faire que j'ai retenue ici. Il est capital que le fromage blanc soit du vrai fromage blanc, c'est-à-dire à 40% de matières grasses (= 7,8% de matières grasses sur produit fini).

Ingrédients :

pâte :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- environ 5cl d'eau

Garniture :

- 500g de fromage blanc à 40% de matières grasses

- 1 dl de crème fraîche épaisse

- 3 oeufs

- 40g de fécule

- 140g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- facultatif : une poignée de raisins secs réhydratés dans du kirsch, ou un zeste de citron râpé.

Préparation :

Mélangez rapidement la farine du bout des doigts avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez les sucres puis l'eau. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais 30 minutes. Aplatissez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en le moule préalablement beurré.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une terrine, mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la creme, les jaunes d'oeufs (on va utiliser les blancs après), la fécule, les sucres et les raisins secs ou le zeste de citron. Montez les blancs en neige fermes. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez le tout sur la pâte. Faire cuire au four 40 minutes.

N'hésitez pas à donner à ces poivrons un air un peu plus oriental en remplaçant le riz par de la semoule. Dans ce cas, racourcissez un peu la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 poivrons (rouges ou verts)

- 1 petit verre de riz (j'ai utilisé du riz bio semi-complet de Camargue)

- 1 petite casserole de bouillon de légumes (je dirais environ 75cl)

- 1 petite poignée d'amandes

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 2 cuillères à café d'épices de votre choix (ras-el-hanout, cumin...)

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

- 1 oignon rouge

- Huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez vos poivrons et coupez-les en 2 dans la longueur. Enlevez les graines et débarrasez-les des peaux blanches. Placez-les dans un plat à four, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes. Emincez l'oignon. Mixez grossièrement les amandes. Hâchez la coriandre. Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé. Réservez. Dans la poêle, faites chauffez 2 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir le riz et les épices, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Attention à ne pas les laisser brunir. Ajoutez les raisins secs. Arrosez de 2 louches de bouillon et laissez évaporer. Ajoutez l'oignon, les amandes et la coriandre hâchée avec le riz et mélangez. Dans une cocotte, placez les poivrons sortis du four. Les farcir de la préparation au riz. Versez une louche de bouillon sur chaque demi-poivron farci au riz et le reste dans le fond de la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu doux ( sur une plaque, pas au four) environ 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson du riz et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Ingrédients :

- 2 à 3 courgettes

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 200ml de crème de soja

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère soupe d'herbes de provence (thym, romarin, origan)

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

- 1 fond de pâte à l'huile d'olive ( la recette est là !)

- sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive pour qu'elles soient dorées. A la fin, ajoutez la gousse d'ail hâchée et remuer. Placez votre pâte à l'huile d'olive dans votre moule et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Dans un bol, mélangez crème, moutarde, sel, poivre, herbes de provence. Badigeonnez votre fond de tarte de ce mélange et répartissez les courgettes par dessus. Ajoutez les pignons et enfournez pour 25 minutes.

Pour 10 gros muffins :

- 2 bananes

- 4 cuillères à soupe de purée de noisette (j'utilise la marque Jean Hervé)

- 150ml de lait végétal

- 70ml d'huile végétale neutre

- 200g de farine de blé

- 130g de sucre de canne blond

- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

- 5 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir

Préparation :

Mixez les bananes avec la purée de noisette. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez le lait et l'huile, mixez à nouveau. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique et le bicarbonate. Mélangez et ajoutez la préparation à la banane. Ajoutez enfin les pépites de chocolat. Huilez légèrement les moules à muffins et remplissez-les de pâte aux 3/4. Enfournez pour 25 minutes.

Pour 4 personnes :

- 250g de pois chiches cuits

- 1 oignon rouge

- 1 poivron vert

- 2 cuillères à soupe d'épices (curry, garam massala, cumin...)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 tomates

- le jus d'1 citron

- sel, poivre 5 baies

- coriandre fraîche

Préparation :

Emincer l'oignon rouge. Lavez le poivron et coupez-le en petit cubes. Idem avec les tomates. Ciselez la coriandre. Dans une poêle, faites chauffer doucement 2 cuillères d'huile d'olive avec les épices. Y faire revenir les pois chiches quelques minutes. Dans un saladier, mélangez 2 cuillères d'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, le poivre. Ajoutez tous les ingrédients, mélangez, c'est prêt !