Une alsacienne en Provence

Cette année pour Noël, les maîtresses et Atsem de mes enfants auront des bredeles (voir ma recette ici) joliment disposés dans des petits paniers fabriqués à partir d'assiettes en carton.

Il vous faut :

- une assiette en carton

- une paire de ciseaux

- une règle

- un crayon ou un feutre

- du scotch

- déco : masking tape, ruban, bolduc, étiquette, autocollants...

Réalisation :

1. Tracer un grand carré central sur le dessous de l'assiette, en faisant dépasser les lignes, comme ceci :

2. Couper les lignes que j'ai tracées en noir, comme suit :

3. Plier le long de toutes les lignes, dans les deux sens (avant et arrière), pour assembler les côtés de votre boîte.

4. Faites tenir les rebords entre eux grâce à du scotch collé à l'intérieur.

5. Décorez votre panier !

Je cherchais désespérément une recette de tiramisu sans oeufs, car je n'aime pas les oeufs crus. J'ai trouvé. Sauf qu'après, je cherchais désespérément une recette de tiramisu sans (trop de) mascarpone, car je n'aime pas trop le mascarpone non plus...vous allez me dire, eh bien fais autre chose qu'un tiramisu si tu n'aimes pas ça ! oui mais en fait non, parceque j'aime le tiramisu, j'adore ça même, juste sans oeufs et sans trop de mascarpone, quoi. Bref. Je n'ai pas trouvé la recette qui m'allait parfaitement, comme d'habitude souvent. Donc je l'ai inventée, comme d'habitude souvent aussi. Les oeufs apportent une texture mousseuse au tiramisu. Pour retrouver cette texture sans manger d'oeufs crus (oui ça me dégoûte, c'est comme ça), j'ai fais une chantilly ! Et je suis ultra ravie du résultat, je trouve mon tiramisu vraiment excellent (en toute modestie). Mon mari et mes enfants me l'ont d'ailleurs confirmé (et c'est pas souvent que tout le monde est d'accord).

Comme d'hab, je fais tout au pif, mais là comme c'était pour le blog, j'ai fais gaffe de noter les quantités (enfin grosso modo).

Pour 8 personnes (pour un plat carré de 22cm de côté)

- 24 biscuits cuillers environ (ou une quarantaine de boudoirs)

- 200g de mascarpone

- 200g de fromage à la crème (j'utilise du Philadelphia)

- 30cl de crème liquide entière (j'ai bien dis entière, sinon venez pas pleurer que votre chantilly elle monte pas !)

- 100g de sucre

- 30cl de café noir un peu sucré

- 1 cuillère à soupe de marsala

- 2-3 cuillères à café de cacao non sucré (genre Van Houtten)

- quelques carrés de chocolat noirs (pour la déco, facultatif)

Préparation :

Placez illico votre crème liquide au congélateur, pour monter en chantilly, elle doit être très froide. 

Préparez le café. Vous pouvez aussi le faire avec du café soluble. mettez-le dans une assiette creuse et ajoutez-y la cuillère de marsala.

Imbibez chaque biscuit dans le café un par un et placez-les dans un plat de façon à recouvrir le plat. Réservez.

Préparez votre crème : mélangez au batteur le mascarpone avec le fromage à la crème et le sucre. réservez.

Préparez votre chantilly : sortez la crème liquide du congélo. Mettez-la dans un saladier ou un cul-de-poule et battez-la au batteur électrique. Peut-être même êtes vous un petit veinard équipé d'un super robot à pâtisserie qui fait tout et notamment qui fouette la crème en chantilly. Ceci dit mon vieux batteur Moulinex (qui appartenait à la grand-mère de mon mari) fait tout-à-fait le job, mais vous avez payé votre robot 699€, vous voulez l'utiliser, je comprends. Pour réussir une chantilly, il faut que la crème soit très froide et qu'elle le reste tout le temps de votre préparation. Si il fait chaud chez vous, il peut être nécessaire de placer sous votre cul-de-poule des petits sachets à glaçons (petite astuce !) Ne commencez pas à battre frop fort, vous augmenterez la puissance une fois que la chantilly commencera à bien prendre. Une fois que c'est bien monté, arrêtez-vous sous peine de vous retrouver avec du beurre, ce qui serait certes cocasse, mais ballot.

Incorporez tendrement votre chantilly à votre préparation mascarpone-Philadelphia (à la maryse ), comme si c'était des oeufs en neige (si vous avez tout suivi, ma chantilly remplace les oeufs).

Recouvrez la couche de biscuits cuillers par une couche de cette préparation. Répétez l'opération en remettant par dessus une couche de biscuits cuillers imbibés de café, puis finissez par une couche de préparation à la crème.

Saupoudrez de cacao (à l'aide d'une petite passoire, c'est idéal), et si le coeur vous en dit, parsemez de chocolat râpé.

Placez au frais pour au moins 3h avant de vous régaler !

Planter le blé de la Sainte Barbe, 20 jours avant Noël, soit le jour de la Sainte-Barbara, reste une des traditions calendales les plus suivies en Provence. Mais d’où vient cette tradition ?

Barbe était une jeune fille martyrisée en Asie Mineure au III ème siècle. Elle s'est convertie à la religion chrétienne, fut torturée mais ne renia jamais sa foi.

Afin de ne jamais oublier Sainte Barbe (transformée par l'église en 1969 en Sainte Barbara), les provençaux plantent du blé dans 3 coupelles, le 4 décembre. C'est là le début réel des fêtes calendales (de Noël) en Provence. Lors du "gros souper" (repas traditionnel provençal de Noel, le 24 décembre au soir, avant la messe de minuit), trois coupelles de blé sont disposées sur la table. Les trois coupelles représentent la Trinité, que l'on retrouve également parmi d'autres traditions provençales. La tradition veut que si le blé est bien germé le 25 décembre, la moisson suivante sera bonne.

Il vous faut :

- une coupelle

- un peu de coton

- quelques grains de blé

Ici en Provence, on trouve un peu partout des petits sachets de blé quelques jours avant la Sainte Barbe. Le mien m'a été vendu à l'école de mes enfants au profit de la coopérative scolaire. Si vous n'en trouvez pas, des lentilles feront aussi bien l'affaire.

Déposez le coton dans une coupelle, humidifiez-le et deposez vos grains de blé.

Un gâteau d'une belle couleur pain d'épices, parfumé au gingembre. La recette d'origine ne contient que du gingembre, mais en cette période de presque Noel, j'ai ajouté du 4 épices. Libre à vous de ne pas en mettre et de doubler la dose de gingembre. Concernant la farine : si vous n'avez rien contre le gluten, vous pouvez bien entendu remplacer par de la farine de blé.

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 160g de sucre de canne

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 100g d'huile d'olive

- 200g de farine sans gluten (pour ma part, j'ai utilisé moitié farine de riz, moitié farine de millet jaune).

- 1 sachet de poudre levante

- du sucre glace pour le décor

Préparation :

Fouettez énergiquement 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et les épices. Ajoutez l'huile. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez la moitié dans la pâte, mélangez puis ajoutez les farines et la poudre levante. Terminez avec le restant des blancs en neige. Versez dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson et enfournez à 180°C pour 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi.

Pour environ 12 pitas

Ingrédients :

- 1 sachet de levure boulangère

- 375ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café de sucre

- 3 bols de farine de blé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Dans un saladier, mélanger eau, sucre et levure. Laissez reposer 5 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.

Mettre la farine, l'huile et la préparation à la levure dans un mixer. Mixez jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Travailler la pâte sur un plan de travail bien fariné jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé, recouvrir de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède 20 minutes (la pâte doit doubler de volume).

Presser la pâte pour évacuer l'air, la diviser en 12 petites boules, les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d'épaisseur.

Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d'eau. Laissez encore lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 250°C.

Passez les pitas au four 4 à 5 minutes.

A déguster avec du hoummos biensûr !

Ingrédients :

- 165g de beurre salé mou + un peu pour le moule

- 150g de sucre blond de canne

- 145g de farine T45 ou T 55 + un peu pour le moule

- 55g de farine de sarrasin

- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf battu

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22cm de diamètre. Tamisez ensemble les farines et la levure.

Fouettez le beurre salé et le sucre puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et l'oeuf entier battu en mélangeant bien entre chaque jaune d'oeuf ajouté. Incorporez la farine tamisée, puis le rhum. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Versez le pâte dans le moule. Faites cuire 20 minutes environ. augmentez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Le mois de septembre n'est pas un mois comme les autres. Que l'on soit jeune écolier ou que l'on ait quitté les bancs de l'école depuis des dizaines d'années, septembre, c'est la rentrée. Il flotte dans l'air un petit vent automnal, on remet chaussettes et gilets qui avaient été oubliés depuis 3 mois, et on a à nouveau envie de pâtisser. Septembre me rappelle à mon Alsace, à mes rentrées scolaires où l'excitation était à son comble, promesses de renouveau. J'ai des souvenirs de pain d'épices pour le goûter, du maître qui écrivait à la craie sur le tableau noir, de stylos-plume et de papier buvard. Ce n'est pas si loin, et pourtant c'est déjà une autre époque. Dans la cour d'école de mes enfants, je guette toujours, reflexe enfantin, les marrons tombés au sol. Mais nous vivons dans le sud, ici point de marronnier. Je le sais bien, mais cela me cause à chaque rentrée la même deception. Comme si sans marrons, septembre n'était pas tout-à-fait septembre. J'ai décidé de me consoler en ammenant un peu d'Alsace dans cette rentrée. Je vous propose donc aujourd'hui un kougelhopf, version sucrée.

La recette proposée est bien-entendu celle de Simone Morgenthaler.

Ingrédients pour 2 moules d'environ 20cm de diamètre :

- 1 kg de farine

- 150g de cucre

- 15 à 20g de sel fin

- 300g de beurre

- 3 ou 4 oeufs

- 40cl de lait tiède

- 45g de levure boulangère

- 150g de raisins secs

- 75 g environ d'amandes entières

- 1 petit verre de kirsch

- 50g de sucre glace pour le saupoudrage

Préparation :

Veillez à ce que tous les ingrédients soient tempérés. préparez d'abord le levain en mélangeant la levure avec la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour obtenir une pâte de consistance moyenne et laissez-la reposer dans un endroit tiède. Réunissez dans une terrine la farine restante avec le sel, le sucre, les oeufs et le restant du lait tiède. Mélangez énergiquement. Battez pendant 15 minutes cette pâte en la soulevant avec la main. Ajoutez le beurre ramolli et le levain qui aura doublé de volume. Battez encore pendant 5 minutes cette pâte : il faut qu'elle se détache des parois. Couvrez-la d'un linge et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant environ 1h. Tapotez la pâte, "cassez"-la, ajoutez les raisins secs préalablement macérés dans le kirsch. Dans le moule à kougelhopf bien beurré, déposez au fond, dans chaque cannelure, une amande. déposez la pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois. Il faut que la pâte affleure à hauteur du moule. Faites cuire dans un four chauffé à 200°C (th.7) pendant 50 minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 6 feuilles de lasagnes (sans précuisson) pour un plat carré d'environ 23cm de côté

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- une petite poignée de feuilles de basilic frais

- 60 cl de coulis de tomates (j'ai utilisé du coulis Barilla au basilic)

- 15 cl de crème de soja semi-épaisse

- 1 boule de mozzarella

- 1 petite poignée de comté râpé (facultatif)

- 1/2 pot de pesto rosso (l'équivalent de 3 cuillères à soupe environ)

- huile d'olive

- poivre, sel

Préparation :

Lavez l'aubergine, les courgettes, le poivron. Emincez-les assez finement. Placez-les dans un plat à four, ou sur la lèche-frite et arrosez d'huile d'olive. Faites griller au four sous le gril quelques minutes . Faites cuire un peu ensuite à feu doux si vous n'aimez pas que les légumes restent croquants. Salez (peu : le pesto rosso est très salé !), poivrez. Reservez. Emincez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole ou à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomates, le pesto rosso et le basilic. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Coupez la mozza en tranches.

Montage :

Huilez un plat à gratin. Disposez une couche de lasagne (2 feuilles dans mon cas). Recouvrez d'un peu de coulis de tomates, puis d'une couche de légumes. Encore un peu de coulis puis un peu de crème. Remettez une couche de lasagnes, coulis, légumes, coulis, crème. Puis enfin la dernière couche de lasagnes, le reste de crème, la mozza et le comté.

Et hop ! au four à 200°C pour 20 à 30 minutes, le temps que le gratin soit bien doré. Ne servez pas brûlant, c'est meilleur entre chaud et tiède. Une petite salade verte et bon app !

Que faire d'un reste de risotto ? des arancini pardi ! Je les ai fait avec un reste de risotto aux poireaux, mais tout risotto fera l'affaire. C'est boulettes sont crousti-moelleuses de par leur panure et leur coeur fondant à la mozzarella. Délicieux avec une petite salade verte ou de tomates.

Ingrédients :

- un reste de risotto qui aura passé la nuit au frigo

- mozarella coupé en cubes d'environ 1cm de côté

- de la panure moitié chapelure de pain, moitié parmesan râpé

- 1 oeuf

- huile d'olive pour la cuisson

- sel, poivre

Préparation :

Prélevez l'équivalent d'une grosse noix de risotto et enfoncez-y avec le pouce un morceau de mozza. Roulez cette boulette entre vos mains pour qu'elle soit bien ronde. Faites de même jusqu'à épuisement du risotto et reservez sur une assiette, au frigo, au moins 1h (idéalement 2h). Les boulettes bien froides et un peu desséchées se tiendront mieux à la cuisson. Ensuite battez l'oeuf dans une assiette creuse, salez, poivez à votre convenance, voire pas du tout si votre risotto était déjà assez salé. Dans une 2ème assiette (plate), versez votre chapelure et votre parmesan que vous mélangerez bien. Sortez les boulettes du frigo et passez-les d'avord dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure. Faites-les rouler dedans pour bien les enrober intégralement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer de toutes parts. Servez bien chaud !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 150g de lentilles corail

- 1 ou 2 gousse(s) d'ail

- sel, poivre, cumin, curcuma

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de tahiné ou de purée d'amandes

Préparation :

Faites cuire les lentilles. Hâchez l'ail. Egouttez bien les lentilles, mixez-les grossièrement  et mettez-les dans un bol. Ajoutez l'ail et tout le reste des ingrédients. Placez au frais pour au moins 2h. Servez frais accompagné de pain oriental.