Malgré les 25°C prévus pour cet après-midi, nous sommes bien en automne !
Je vous propose donc aujourd'hui une petite assiette de saison, et végane tant qu'à faire.
Concernant les brises de châtaignes, ce sont des petits morceaux de châtaignes concassés, puis séchés, qui se cuisent à l'eau. J'en avais acheté lors de mes vacances en Ardèche. A ma connaissance, c'est introuvable ailleurs. Vous pouvez parfaitement les remplacer par des châtaignes au naturel, en bocal, que vous écraserez en petits morceaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la Butternut rôtie :
- 1/2 courge Butternut
- 2 feuilles de laurier
- environ 1 cuillère à café de 4 épices
- sel, poivre
- huile d'olive
Pour la fondue de poireaux :
- 4 blancs de poireaux
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de bouillon de légumes
- 15cl de crème de riz, de soja ou d'avoine
- poivre
- environ 2 cuillères à soupe de paillettes de levure diététique (en général on l'appelle levure maltée) : c'est délicieux, les végans l'utilisent notamment pour remplacer le parmesan ! pour celles et ceux qui ne savent pas ce que c'est, voyez ma photo tout en bas de l'article
- un peu d'huile d'olive
Pour les brises de châtaignes :
- un verre de brises de châtaignes ou un bocal de châtaignes au naturel
En accompagnement :
- du riz
Préparation :
De la Butternut rôtie :
Préchauffez le four à 180°C. Pelez la courge Butternut et détaillez-la en cubes d'environ 2cm. Huilez une lèche-frites et déposez-y les morceaux de courge, le laurier, saupoudrez de 4 épices, de sel, de poivre. Rajoutez un petit filet d'huile d'olive par dessus. Mélangez bien pour que la courge soit bien imprégnée d'huile d'olives et d'épices. Enfournez pour environ 30 minutes.
De la fondue de poireaux :
Lavez 4 blancs de poireaux, émincez-lez. Pelez et émincez un demi oignon et une gousse d'ail. Mettez un filez d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir à feu doux le poireaux avec l'oignon quelques minutes. Ajoutez ensuite l'ail. Versez le bouillon de légumes et couvrez une dizaine de minutes. Retirez le couvercle (il ne doit presque plus y avoir de liquide, sinon laissez évaporer). Ajoutez la crème, un tour de moulin à poivre (pas de sel car le bouillon est déjà très salé en général). Saupoudrez de levure maltée au moment de servir.
Des brises de châtaignes :
faites cuire à l'eau bouillante vos brises une dizaine de minutes. Egouttez.
Si vous avez un bocal de châtaignes, émiettez vos châtaignes.
Du riz en accompagnement :
Faites cuire un riz blanc à l'eau bouillante salée environ 10 minutes, égouttez.
Pour le service :
Disposez sur chaque assiette de la courge Butternut et saupoudrez-la de brises de châtaignes. Placez à côté de la fondue de poireaux et saupoudrez-la de paillettes de levure maltée. Disposez un peu de riz. Servez bien chaud.
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