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Un gâteau d'une belle couleur pain d'épices, parfumé au gingembre. La recette d'origine ne contient que du gingembre, mais en cette période de presque Noel, j'ai ajouté du 4 épices. Libre à vous de ne pas en mettre et de doubler la dose de gingembre. Concernant la farine : si vous n'avez rien contre le gluten, vous pouvez bien entendu remplacer par de la farine de blé.

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 160g de sucre de canne

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 100g d'huile d'olive

- 200g de farine sans gluten (pour ma part, j'ai utilisé moitié farine de riz, moitié farine de millet jaune).

- 1 sachet de poudre levante

- du sucre glace pour le décor

Préparation :

Fouettez énergiquement 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et les épices. Ajoutez l'huile. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez la moitié dans la pâte, mélangez puis ajoutez les farines et la poudre levante. Terminez avec le restant des blancs en neige. Versez dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson et enfournez à 180°C pour 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi.