Riz sauté à l'aubergine et salade cuite

C'est une recette déclinable à l'envie, parfaite pour utiliser des restes de riz cuit. J'avais une aubergine qui s'ennuyait dans le frigo, de la laitue romaine (qui remplace très bien le chou chinois traditionnellement utilisé), un bout de gingembre dans le congélo et hoplà, c'est parti !

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 à 400g de riz cuit (honnêtement, j'ai mis à la louche, je ne pèse jamais rien sauf en pâtisserie, et encore !)

- 2 escalopes de porc (ou poulet, ou pas de viande du tout, c'est bien aussi !)

- 1/2 laitue romaine (ou un demi chou chinois)

- 1 oignon

- 1 bout de gingembre

- coriandre fraîche

- 1 aubergine

- 3-4 cuillères de sauce soja

- une cuillère de sucre

- quelques noix de cajou (facultatif)

- quelques cuillères d'huile de sésame ou neutre

Recette :

Coupez vos légumes en morceaux, émincez l'oignon et la coriandre. Faites des lanières avec les escalopes de porc. Mélangez le sucre avec la sauce soja.

Dans une poêle antiadhésive , idéalement un wok, faites chauffer un peu d'huile et faites-y colorer l'aubergine. Ajouter un demi verre d'eau et laissez évaporer.

Ajoutez la sauce soja mélangée au sucre en remuant. Reserver.

A la place, faites cuire un peu la salade, qui va réduire. Pas trop, il doit rester un peu de croquant. Réservez.

A la place, faites un peu dorer l'oignon et le gingembre. Réservez.

A la place, (remettez une cuillère d'huile si c'est trop sec) faites revenir la viande, réservez.

A la place, faites sauter le riz en le remuant sans cesse. Rajoutez tous les ingrédients, mélangez bien entre chaque ajout. Finissez avec les noix de cajou un peu concassées et la coriandre fraîche.

Bon appétit et à bientôt !