Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

J'ai fait ce rôti hier soir et il était vraiment succulent. On reproche souvent au rôti de dinde d'être sec, et bien je peux vous assurer qu'avec cette recette, il était hyper tendre et juteux. Un régal. Par contre il faut aimer le sucré-salé, car entre le miel et les échalotes, le sucre ressort bien. Pour moi, cette recette est digne d'un repas de fête. Je l'ai trouvé sur ce chouette blog : Petits Plats Entre Amis. J'ai modifié 2-3 petites choses mais sinon j'ai vraiment suivi à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rôti de filets de dinde d'un kilo environ (à commander chez le boucher)

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 5 cl de vin blanc

- huile d'olive

- beurre

- 3 cuillères à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- moutarde à l'ancienne

- sel, poivre

- 1 peu de thym ou de romarin

Préparation :

Dans une cocotte qui passe au four, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer votre rôti de tous côtés sur feu moyen/fort. Sortez-le et réservez-le sur une assiette. Ôtez la graisse de cuisson à l'aide d'un sopalin (attention à ne pas vous brûler). Mettez un bon morceau de beurre et ajoutez vos échalotes coupées en 4. Faites suer quelques minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, la branche de thym ou de romarin. Déglacez au vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à évaporation du liquide. Remettez votre rôti dans la cocote avec les échalotes, enduisez-le de moutarde à l'ancienne et enfournez pour 15 minutes en position grill chaleur tournante à 190°C. Après ce temps, Sortez le rôti, le réservez sur une assiette. Diluer dans une petite casserole 20 cl d'eau chaude avec 2 cuillères à soupe de miel. Décollez les sucs de cuisson de la cocotte avec ce liquide. Remettez le rôti en cocotte, l'arroser du jus au miel et couvrez. Enfournez à 180°C en position chaleur tournante. Laissez ainsi pendant 30 minutes. Retirez alors le couvercle, retournez le rôti et poursuivez la cuisson au four encore 15 minutes. Sortez le plat du four, envelopper le rôti dans une feuille d'aluminium. Sortez aussi les échalotes et l'ail à l'aide d'une écumoire, réservez. Placez la cocotte sur la plaque de cuisson à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de miel et faites réduire un peu la sauce environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, puis la moutarde, fouettez doucement 2-3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Eteignez le feu, remettez les échalotes et l'ail dans la sauce. Tranchez le rôti sur un plat de service, versez un peu de sauce par dessus et le reste en saucière. J'ai accompagné ce plat d'une petite purée maison de pommes de terre et de courge butternut. 

Excellent appétit et à très bientôt !