Mille-feuille d'aubergine au chèvre frais et à l'ail confit

La recette de base, trouvée dans un magazine "Cuisine et vins de France" ne contenait pas de tomate. J'ai choisi de l'ajouter car je trouve qu'elle apporte un peu de fraîcheur et de consistance, et qu'elle atténue le gras de l'aubergine revenue à l'huile (donc frite, appelons un chat un chat !) 

Pour 2 mille-feuille :

- 1 aubergine

- 1 petit chèvre frais (type Chavroux, petit Billy...)

- 1 tomate

- 4 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du thym

- poivre

Préparation :

Pelez les gousses d'ail et dégermez-les. Mettez-les dans une petite casserole et couvrez d'huile d'olive à hauteur. Laissez confire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles de 1/2 cm. Vérifiez que les gousses d'ail sont tendres, égouttez-les (ne jetez pas l'huile de cuisson !) et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le fromage, poivrez et émiettez le thym. Bien mélanger. Je ne sale pas car je trouve personnellement que le fromage de chèvre est déjà bien salé. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d'huile parfumée à l'ail qu'il vous reste. Une fois fondantes et bien colorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez la tomate, coupez-la en fines rondelles. Sur l'assiette, dressez une rondelle d'aubergine, une bonne cuillère de fromage frais, une rondelle de tomate, une rondelle d'aubergine, fromage frais, tomate, aubergine. Repetez l'opération pour le dressage du deuxième mille-feuille. Placez au frais jusqu'au moment de servir, ou dégustez immédiatement, selon votre préférence. servez avec une petite salade de roquette bien relevée au vinaigre balsamique.

Bon appétit et à très bientôt !