Les Bugnes de Mardi Gras !

Aujourd'hui c'est Mardi Gras !

Durant mon enfance en Alsace, le jour de Mardi Gras nous mangions des "Fasenachtskiechle" : des beignets ronds fourrés à la confiture de framboise et saupoudrés d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Ici en Provence on fait des bugnes. Ce sont des beignets délicatement parfumé à la fleur d'oranger, et c'est très bon aussi !

Ingrédients :

- 500g de farine

- 120g de beurre

- 2 sachets de levure boulangère

- 50g de sucre

- 4 oeufs

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 verre de lait tiède

- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans le bol d'un robot, versez le verre de lait tiède. Ajoutez le sucre, la levure de boulanger, les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (environ 30 minutes). Ajoutez progressivement la farine puis le sel. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir.
La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d’un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant au moins 2 heures (si vous l'oubliez 2 h de plus, c'est encore mieux).

Etalez finement la pâte au rouleau (sur 3 ou 4 mm d’épaisseur). Farinez bien votre plan de travail. Découpez des losanges d'environ 5 cm de côté.

Façonnage :

Faites une incision au centre de chaque bugne. Faites chauffer l'huile de votre friteuse.
Plongez vos beignets dans l'huile bien chaude. Retournez-les à mi-cuisson. Dès qu’ils sont joliment dorés (ça va très vite !), retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.