Lasagnes aux légumes grillés et pesto rosso

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 6 feuilles de lasagnes (sans précuisson) pour un plat carré d'environ 23cm de côté

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- une petite poignée de feuilles de basilic frais

- 60 cl de coulis de tomates (j'ai utilisé du coulis Barilla au basilic)

- 15 cl de crème de soja semi-épaisse

- 1 boule de mozzarella

- 1 petite poignée de comté râpé (facultatif)

- 1/2 pot de pesto rosso (l'équivalent de 3 cuillères à soupe environ)

- huile d'olive

- poivre, sel

Préparation :

Lavez l'aubergine, les courgettes, le poivron. Emincez-les assez finement. Placez-les dans un plat à four, ou sur la lèche-frite et arrosez d'huile d'olive. Faites griller au four sous le gril quelques minutes . Faites cuire un peu ensuite à feu doux si vous n'aimez pas que les légumes restent croquants. Salez (peu : le pesto rosso est très salé !), poivrez. Reservez. Emincez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole ou à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomates, le pesto rosso et le basilic. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Coupez la mozza en tranches.

Montage :

Huilez un plat à gratin. Disposez une couche de lasagne (2 feuilles dans mon cas). Recouvrez d'un peu de coulis de tomates, puis d'une couche de légumes. Encore un peu de coulis puis un peu de crème. Remettez une couche de lasagnes, coulis, légumes, coulis, crème. Puis enfin la dernière couche de lasagnes, le reste de crème, la mozza et le comté.

Et hop ! au four à 200°C pour 20 à 30 minutes, le temps que le gratin soit bien doré. Ne servez pas brûlant, c'est meilleur entre chaud et tiède. Une petite salade verte et bon app !