Arancini : boulettes de risotto

Que faire d'un reste de risotto ? des arancini pardi ! Je les ai fait avec un reste de risotto aux poireaux, mais tout risotto fera l'affaire. C'est boulettes sont crousti-moelleuses de par leur panure et leur coeur fondant à la mozzarella. Délicieux avec une petite salade verte ou de tomates.

Ingrédients :

- un reste de risotto qui aura passé la nuit au frigo

- mozarella coupé en cubes d'environ 1cm de côté

- de la panure moitié chapelure de pain, moitié parmesan râpé

- 1 oeuf

- huile d'olive pour la cuisson

- sel, poivre

Préparation :

Prélevez l'équivalent d'une grosse noix de risotto et enfoncez-y avec le pouce un morceau de mozza. Roulez cette boulette entre vos mains pour qu'elle soit bien ronde. Faites de même jusqu'à épuisement du risotto et reservez sur une assiette, au frigo, au moins 1h (idéalement 2h). Les boulettes bien froides et un peu desséchées se tiendront mieux à la cuisson. Ensuite battez l'oeuf dans une assiette creuse, salez, poivez à votre convenance, voire pas du tout si votre risotto était déjà assez salé. Dans une 2ème assiette (plate), versez votre chapelure et votre parmesan que vous mélangerez bien. Sortez les boulettes du frigo et passez-les d'avord dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure. Faites-les rouler dedans pour bien les enrober intégralement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer de toutes parts. Servez bien chaud !