Poivrons farcis au riz épicé (vegan)

N'hésitez pas à donner à ces poivrons un air un peu plus oriental en remplaçant le riz par de la semoule. Dans ce cas, racourcissez un peu la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 poivrons (rouges ou verts)

- 1 petit verre de riz (j'ai utilisé du riz bio semi-complet de Camargue)

- 1 petite casserole de bouillon de légumes (je dirais environ 75cl)

- 1 petite poignée d'amandes

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 2 cuillères à café d'épices de votre choix (ras-el-hanout, cumin...)

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

- 1 oignon rouge

- Huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez vos poivrons et coupez-les en 2 dans la longueur. Enlevez les graines et débarrasez-les des peaux blanches. Placez-les dans un plat à four, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes. Emincez l'oignon. Mixez grossièrement les amandes. Hâchez la coriandre. Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé. Réservez. Dans la poêle, faites chauffez 2 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir le riz et les épices, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Attention à ne pas les laisser brunir. Ajoutez les raisins secs. Arrosez de 2 louches de bouillon et laissez évaporer. Ajoutez l'oignon, les amandes et la coriandre hâchée avec le riz et mélangez. Dans une cocotte, placez les poivrons sortis du four. Les farcir de la préparation au riz. Versez une louche de bouillon sur chaque demi-poivron farci au riz et le reste dans le fond de la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu doux ( sur une plaque, pas au four) environ 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson du riz et ajoutez du bouillon si nécessaire.