Cocotte paysanne de légumes, épeautre et tofu fumé (vegan)

Voici une bonne façon d'accomoder les légumes qui commencent à fatiguer un peu dans votre frigo ! Pensez à choisir vos légumes bio, bien évidemment !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 carottes

- 1 poireau

- 2 pommes de terre

- 1 oignon rouge

- quelques bouquets de choufleur

- 1/2 poivron rouge

- 2 feuilles de laurier

- 1 ou 2 branches de thym seché

- facultatif : 1 à 2 c. à c. d'épices de votre choix (mélange d'épices à colombo, ou curry...)

- 20g d'épeautre précuit

- 20g de lentilles vertes

- 100g de tofu fumé

- 200ml de bouillon de légumes

- de l'huile d'olive pour faire revenir les légumes et le tofu

- éventuellement sel et poivre

Préparation :

Faites cuire l'épeautre comme indiqué sur le sachet (a priori à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes).

Lavez vos légumes, épluchez-les et coupez-les en rondelles, cubes, petits morceaux. Dans une cocotte, faites revenir doucement dans l'huile d'olive l'oignon rouge, le poireau, les carottes, 5 minutes environ. Ajoutez les pommes de terre, l'épeautre, les lentilles, le poivron et le choufleur, le thym et le laurier et les épices, mélangez bien. Mouillez avec les 250ml de bouillon et faites mijoter environ 30 minutes.

Poivrez éventuellement mais attention avec le sel, le bouillon est déjà bien salé ! Pendant ce temps, dans une poele, faites colorer joliement votre tofu dans l'huile d'olive, comme si vous faisiez revenir des lardons. Ajoutez-les dans la cocotte juste au moment de servir pour qu'ils gardent leur petit croustillant. Vous pouvez parsemez d'herbes de votre choix (persil hâché ou coriandre pour une note plus exotique).

Bon appétit !