Bananabread au lait de coco sans gluten et sans lactose

Mais que faire de ces deux malheureuses bananes qui traînent depuis un peu trop longtemps dans le panier à fruits ? un cake à la banane, pardi ! ( maintenant sur la blogosphère on dit un Bananabread, c'est plus branché). Et comble de la branchitude, il est "sans". Ici, sans gluten et sans lactose. Oui c'est pénible à la fin, je suis bien d'accord. Sauf que moi c'est pas (que) pour me la péter, c'est aussi parceque mon mari digère fort mal le gluten.

Bref. Je surfais donc, à la recherche d'une recette de babanabread glutenfree, et je suis tombée sur ce chouette blog : les recettes Biogourmandes d'Anne-So

Largement inspirée de sa recette, je vous livre ma version :

Ingrédients :

- 2 bananes (ou 3 si elles sont petites)

- 4 cuillères à soupe d'huile de coco vierge (qui a donc un goût de noix de coco), ou raffinée (donc desodorisée, elle est neutre en goût)

-15cl de lait de coco

-2 oeufs

-250g de farine de riz

-100g de sucre cassonade

-7g de poudre à lever sans gluten (vous en trouverez sans problème en magasin bio)

-1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez vos bananes (sans la peau bien entendu !), l'huile de coco, le lait de coco et les oeufs entiers, jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Dans un saladier, versez la farine et la levure. Mélangez.

Ajoutez-y la préparation mixée, puis le rhum si ça vous chante (ambiance Compagnie Créole assurée !)

Amalgamez bien le tout, et versez dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.

Enfournez pour 40min (comme toujours, je vous indique le temps que je juge idéal par rapport à mon four, à vous de voir avec le vôtre...)