Tea Time ! scones & lemon curd

Il me restait de la crème de citron de mes tartelettes d'hier (pour la recette des tartelettes, c'est ici ) J'ai donc eu l'idée de vous concocter un petit Five o'clock tea, avec scones et lemon curd.

Lemon curd :

Ingrédients pour 2 pots à yaourt en verre :

- 3 oeufs entiers battus  

- 80g de sucre en poudre

- 50g de beurre coupés en dés

- le jus d'1 citron

Préparation :

Mettez oeufs, sucre et beurre dans une casserole, mélangez à feu doux, jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez le jus de citron. Continuer à remuer jusqu'à épaississement. Versez dans 2 pots de yaourt en verre, ou dans un pot à confiture. Attendre que ça tiédisse et conservez au réfrigérateur.

Scones :

Ingrédients pour 20 scones :

- 1 sachet de thé Earl Grey

- 80g de raisins secs

- 120g de beurre coupé en dés

- 500g de farine

- 1 sachet de levure chimique (2 cuill. à soupe)

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 30cl de lait entier

- 1 cuill. à café de sel fin

- 1 oeuf entier (pour la dorure)

Préparation :

Faites bouillir une petite casserole d'eau. A ébullition, retirez-la du feu et faites-y infuser le sachet de thé ainsi que les raisins secs pour les faire gonfler.

Préchauffez le four à 180°C.

Réunissez dans un grand récipient la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre à température ambiante et incorporez-le à la farine du bout des doigts. Versez le lait et les raisins égouttés puis pétrissez légèrement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Farinez le plan de travail, applatissez la pâte à la main sur une épaisseur d'environ 3cm. Avec un emporte-pièce d'environ 5cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez l'oeuf puis badigeonnez le dessus des scones à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pour 15 à 20 min jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Dégustez-les encore tièdes, accompagnés de lemon curd, de confiture, de beurre...