Galettes de riz aux légumes

Aujourd'hui j'ai utilisé le reste du riz aux brocolis d'hier soir, en le transformant en galettes. Accomodées d'une  simple salade verte, voilà un petit plat sans chichi. Si vous n'avez qu'un reste de riz blanc, ajoutez-y des légumes comme des petits bouquets de brocoli préalablement cuits à l'eau,  des carottes ou des courgettes râpées. Sachez qu'un reste de risotto est parfait aussi.

Ingrédients pour 8 galettes :

- environ 400g de riz aux légumes (la proportion de vos légumes dépend de votre goût)

- 1 oeuf

- quelques pincées d'épices comme du curry ou du cumin (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Dans un saladier, mettez votre riz aux légumes, ajoutez l'oeuf, les épices, sel et poivre à votre convenance

Mélangez le tout en écrasant le riz au maximum, la préparation doit être un peu collante.

Versez 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette.

Façonnez vos galettes à la main, puis passez-les dans la farine de façon à les enrober de toutes parts.

Placez vos galettes au frais au moins 1 heure, ce qui leur permettra de durcir légèrement, ce qui évitera qu'elles ne se délitent à la cuisson.

Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive et faites-y revenir vos galettes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon appétit !